پنیر یکی از مواد لبنی محبوب است که در بسیاری از فرهنگ‌ها و سفره‌ها جایگاه ویژه‌ای دارد. با این حال، سال‌هاست که بحث‌های زیادی در مورد تاثیر پنیر بر سلامت قلب مطرح شده است. پنیر به‌ویژه به دلیل داشتن چربی‌های اشباع شده و احتمال افزایش خطر بیماری‌های قلبی مورد نقد قرار می‌گیرد. اما مطالعات جدید نشان می‌دهد که شاید همه پنیرها یکسان نباشند و برخی از آنها، به‌ویژه پنیرهایی که از شیر گاوهای چراگاه‌دار تهیه می‌شوند، ممکن است تاثیرات متفاوتی بر سلامت قلب داشته باشند.
تحقیق جدید در ایرلند: مقایسه پنیرهای تهیه شده از گاوهای چراگاه دار و گاوهای صنعتی
مطالعه‌ای که اخیراً در ایرلند انجام شده، نشان می‌دهد که نوع شیر و نحوه تغذیه گاوها می‌تواند تاثیر زیادی بر کیفیت پنیر و تاثیر آن بر سلامت قلب داشته باشد. در این تحقیق، پژوهشگران به بررسی تفاوت‌های پنیر چدار تهیه‌شده از شیر گاوهای چراگاه‌دار و پنیر چدار تهیه‌شده از گاوهای تغذیه‌شده با دانه در دامداری‌های صنعتی پرداختند.
جزئیات مطالعه و نتایج آن
در این مطالعه، ۵۸ نفر میانسال با اضافه وزن، به مدت شش هفته روزانه ۱۲۰ گرم پنیر چدار مصرف کردند. نیمی از این افراد پنیر تهیه‌شده از گاوهای چراگاه‌دار و نیمی دیگر پنیر تهیه‌شده از گاوهای صنعتی خوردند. نتایج جالب توجه این تحقیق نشان داد که برخلاف انتظارات، مصرف پنیر هیچ تاثیری منفی بر چربی خون شرکت‌کنندگان نداشت. به‌علاوه، سطح کلسترول بد (LDL) در هر دو گروه کاهش یافت.
اما نکته برجسته این تحقیق این بود که گروهی که پنیر تهیه‌شده از شیر گاوهای چراگاه‌دار مصرف کرده بودند، اسیدهای چرب اشباع کمتری در خون‌شان داشتند. این بدان معناست که این نوع پنیر ممکن است برای سلامت قلب مفیدتر باشد.
اهمیت نوع تغذیه گاوها در تولید پنیر
تغذیه گاوها نقش زیادی در کیفیت شیر و در نتیجه کیفیت پنیر دارد. گاوهایی که در چراگاه‌های طبیعی تغذیه می‌شوند، بیشتر از گیاهان سبز و علف‌ها تغذیه می‌کنند، در حالی که گاوهای صنعتی معمولاً با دانه‌ها و مواد خوراکی مصنوعی تغذیه می‌شوند. این تفاوت در تغذیه می‌تواند بر ترکیب چربی‌ها و اسیدهای چرب موجود در شیر تاثیر بگذارد و در نهایت بر سلامت قلب انسان‌ها اثرگذار باشد.
نکته مهم: تعادل در مصرف پنیر
البته باید به این نکته توجه داشت که در این مطالعه، شرکت‌کنندگان مقدار زیادی پنیر—بیش از ۴ برابر اندازه یک وعده معمولی—مصرف کرده بودند. بنابراین، نتایج این تحقیق را نمی‌توان به مصرف روزانه پنیر به‌صورت معمولی تعمیم داد. کارشناسان سلامت تأکید دارند که مصرف متعادل پنیر، به‌ویژه پنیرهایی که از شیر طبیعی و بدون افزودنی تهیه شده‌اند، می‌تواند بخشی از یک رژیم غذایی سالم باشد.
چه نوع پنیری برای سلامت قلب مناسب تر است؟
در صورتی که شما دارای مشکلات قلبی مانند فشار خون بالا یا کلسترول بالا هستید، باید در انتخاب نوع پنیر دقت بیشتری داشته باشید. پنیرهای کم‌نمک مانند موزارلا، ریکوتا و پنیرهای تازه گزینه‌های بهتری هستند چرا که میزان سدیم کمتری دارند و تاثیر منفی کمتری بر فشار خون می‌گذارند.
نتیجه گیری
اگر از طرفداران پنیر هستید و از خوردن پنیر چدار طبیعی لذت می‌برید، نگران نباشید. مطالعه نشان داده است که این نوع پنیر ممکن است برای قلب شما آن‌قدرها هم مضر نباشد، به‌خصوص اگر از گاوهایی که در چراگاه‌های طبیعی تغذیه می‌کنند، تهیه شده باشد. البته همیشه باید در مصرف پنیر تعادل را رعایت کنید و در کنار آن، رژیم غذایی متعادل و فعالیت بدنی منظم داشته باشید تا از سلامت قلب خود حفاظت کنید.
بدون نظر! اولین نفر باشید