روغن پالم یکی از پرمصرف ترین چربی های گیاهی در دنیا محسوب می شود که در بسیاری از محصولات غذایی فراوری شده، از شیرینی جات و تنقلات گرفته تا غذاهای آماده، مورد استفاده قرار می گیرد. با وجود محبوبیت گسترده آن در صنایع غذایی، نگرانی هایی در مورد اثر این روغن بر سلامت قلب و سطح کلسترول خون مطرح شده است. در سال های اخیر، بسیاری از پژوهشگران تلاش کرده اند به این سؤال پاسخ دهند که آیا مصرف روغن پالم واقعا باعث افزایش کلسترول خون و خطر بیماری های قلبی می شود یا نه.
اسید های چرب موجود در روغن پالم و نقش آن ها در سلامت قلب
بسیاری از نگرانی ها درباره روغن پالم به وجود اسیدهای چرب اشباع در ترکیب آن مربوط می شود. دو نوع از این اسیدها یعنی اسید میریستیک و اسید پالمیتیک، به ویژه مورد توجه پژوهشگران قرار گرفته اند. با این حال، یافته های اخیر نشان می دهند که این اسیدها لزوما آن گونه که پیش تر تصور می شد، تأثیر منفی بر سلامت قلب ندارند.
پروفسور اولگ مدودف، رئیس گروه فارماکولوژی دانشگاه دولتی مسکو و از متخصصان برجسته در زمینه تغذیه، می گوید که مطالعات جدید نشان داده اند اسید پالمیتیک، که در بسیاری از چربی های گیاهی یافت می شود، تأثیر مستقیم و قابل توجهی بر افزایش کلسترول کل یا کلسترول بد (LDL) ندارد. او توضیح می دهد که کلسترول بالا بیشتر زمانی نگران کننده است که فرد بیش از ده درصد از کالری روزانه خود را از چربی های اشباع تأمین کند. برای مثال، کره حاوی حدود شصت درصد چربی اشباع است، در حالی که روغن پالم تنها حدود پنجاه درصد چربی اشباع دارد.
تفاوت در عملکرد اسیدهای چرب اشباع
تا چند دهه پیش، گمان می شد که همه اسیدهای چرب اشباع اثرات یکسانی بر سلامت دارند. اما تحقیقات انجام شده در دو دهه اخیر نشان داده اند که این فرضیه نادرست است. اسیدهای چرب اشباع، بسته به ساختار مولکولی و منبع غذایی آن ها، می توانند تأثیرات متفاوتی بر نشانگرهای زیستی بیماری های قلبی عروقی داشته باشند.
پروفسور مدودف به این نکته اشاره می کند که مطالعات مقایسه ای میان اسیدهای چرب مختلف، به ویژه در زمینه کلسترول و التهاب، بیانگر این واقعیت هستند که نمی توان همه چربی های اشباع را در یک دسته قرار داد. به عبارت دیگر، مصرف کنترل شده برخی چربی های اشباع، از جمله اسید پالمیتیک موجود در روغن پالم، در چارچوب یک رژیم غذایی متعادل، لزوما خطر ابتلا به بیماری های قلبی را افزایش نمی دهد.
روغن پالم در مقایسه با سایر منابع چربی اشباع
درک بهتر از تفاوت بین منابع مختلف چربی اشباع می تواند به انتخاب های غذایی سالم تر کمک کند. کره، یکی از منابع غنی از چربی اشباع، حدود شصت درصد از این نوع چربی را در خود دارد، در حالی که روغن پالم در حدود پنجاه درصد چربی اشباع دارد و بخش زیادی از آن نیز به شکل اسید اولئیک، یک چربی مفید غیر اشباع است.
این نکته از اهمیت برخوردار است، زیرا نشان می دهد که مصرف متعادل روغن پالم در مقایسه با چربی های حیوانی، ممکن است گزینه ای کم خطرتر برای سلامت قلب باشد. به گفته این استاد دانشگاه، در اغلب مطالعات معتبر، شواهدی دال بر نقش مستقیم و قطعی روغن پالم در افزایش بیماری های قلبی یافت نشده است، به ویژه زمانی که سطح کلسترول خون افراد در محدوده طبیعی قرار داشته باشد.
نتیجه گیری
با وجود اینکه روغن پالم حاوی مقدار قابل توجهی چربی اشباع است، اما تحقیقات جدید نشان می دهند که مصرف متعادل آن، به ویژه در چارچوب یک رژیم غذایی سالم و متنوع، خطر چشمگیری برای افزایش کلسترول یا بیماری های قلبی ایجاد نمی کند. نکته کلیدی این است که مقدار مصرف، نوع کلی رژیم غذایی و سبک زندگی فرد، نقش مهم تری در سلامت قلب دارند تا تمرکز صرف بر یک ماده غذایی خاص.
به طور خلاصه، اگرچه نمی توان مصرف بی رویه روغن پالم را توصیه کرد، اما در صورت استفاده به اندازه، این روغن لزوما اثر منفی شدیدی بر کلسترول خون ندارد و نسبت به برخی چربی های حیوانی مانند کره، انتخاب کم خطر تری به شمار می رود. پژوهش های آینده می توانند به درک بهتر تفاوت های اسیدهای چرب اشباع کمک کرده و راهنمایی دقیق تری برای مصرف چربی ها ارائه دهند.
بدون نظر! اولین نفر باشید